Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 bosje regenboogsnijbiet (stelen en bladeren apart, grof gesneden)
- 1 kleine wilde peenwortel, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1,5 liter groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse kruiden: handje kamillebloemetjes en korenbloemblaadjes als garnering, wat fijngehakte goudsbloemblaadjes voor extra kleur en symboliek
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de wilde peenwortel toe, bak kort mee.
- Giet de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de snijbietstelen toe en kook nog 5 minuten.
- Voeg de snijbietbladeren toe en kook de soep nog 2 minuten door.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep met een topping van eetbare bloemen: kamille, korenbloem en goudsbloem.
