Een verwarmende, romige soep vol herfstkracht
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 g tamme kastanjes (voorgekookt of zelf gepoft/gepeld)
- 2 pastinaken, in stukjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon
- 1 el verse of gedroogde rozemarijn
- 1 el olijfolie (extra vierge)
- Snufje nootmuskaat
- Optioneel: plantaardige room (haver of amandel) voor extra romigheid
- Peper & zout naar smaak
Bereiding:
- Fruit de ui en knoflook in de olijfolie in een ruime pan.
- Voeg de pastinaak en rozemarijn toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de kastanjes en bouillon toe. Laat 15–20 minuten zachtjes koken tot alles zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Serveer eventueel met een scheutje plantaardige room en een takje verse rozemarijn.
