Februari is dé maand voor hartverwarmende gerechten met seizoensgroenten! Pastinaak, boerenkool en aardappelen zijn nu volop verkrijgbaar, en samen vormen ze een heerlijke winterse stamppot met een verrassende twist.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g pastinaak
- 500 g kruimige aardappelen
- 250 g boerenkool
- 2 uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 50 g geroosterde hazelnoten
- 100 ml (plantaardige) melk
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- Peper & zout naar smaak
- Optioneel: paddenstoelen
Bereidingswijze:
- Schil de pastinaak en aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in een grote pan met water en een snufje zout in ongeveer 15 minuten gaar.
- Fruit de uien en knoflook in een pan met olijfolie tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg de boerenkool toe en bak kort mee tot deze slinkt.
- Giet de pastinaak en aardappelen af, maar bewaar een kopje kookvocht. Stamp ze fijn met de melk, mosterd, en een scheutje olijfolie. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een smeuïge stamppot.
- Meng de boerenkool, uien en knoflook door de stamppot en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de hazelnoten in een droge pan en hak ze grof. Strooi ze over de stamppot voor een lekkere crunch!
- Serveer met een gebakken paddenstoelen voor een extra hartige bite.
💡 Tip: Heb je wat stamppot over? Maak er de volgende dag een heerlijke stamppotkoek van door de restjes in een koekenpan krokant te bakken!
Pastinaak kun je nu ook zelf al (voor)zaaien in je moestuin met onze vergeten groenten box.
