Met de eerste asperges van het seizoen: puur, simpel en gezond.
Wat heb je nodig (2 personen)
• 1 bos groene asperges
• een hand rucola
• 1 gekookte chioggia biet (of gewone biet)
• paar gekookte krieltjes
• 100 gram verse geitenkaas
• verse kruiden (kervel, munt of peterselie)
• een hand noten of zaden (bijv. walnoten of zonnebloempitten)
Voor de dressing:
• olijfolie
• citroensap
• snufje zout en peper
Zo maak je het
Snijd de harde uiteinden van de asperges en bak of grill ze kort in een pan tot ze beetgaar zijn.
Meng de rucola, biet, krieltjes en stukje geitenkaas in een schaal. Leg de warme asperges erbovenop.
Maak een simpele dressing van olijfolie en citroen en sprenkel deze erover.
Werk af met verse kruiden en noten voor wat extra bite.
