Ingrediënten (voor 1 taart, 4–6 personen)
- 1 rol hartige taartdeeg
- 1–2 jonge wilde peenwortels, geraspt
- Handje jonge wilde peenbladeren, fijngehakt
- Paar bloemschermen wilde peen, losgetrokken bloemetjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 eieren
- 200 ml (plantaardige) room
- 100 g feta of plantaardig alternatief, verkruimeld
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bekleed een quichevorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem.
- Fruit ui en knoflook in een beetje olijfolie, voeg de geraspte wortel toe en bak kort mee.
- Meng de eieren met de room, breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel wortel, wilde peenbladeren en feta over de deegbodem.
- Giet het eimengsel erover.
- Bak 30–35 minuten tot de quiche stevig en goudbruin is.
- Garneer voor het serveren met de witte wilde peenbloemetjes.
