Soepje van asperges met aardbei & walnootolie
Een romige soep van witte asperges, verrijkt met aardbeiensiroop, walnootolie en een krokantje.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g witte asperges
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 1 el plantaardige olie of boter
- 500 ml groentebouillon
- 150 ml geiten- of schapenmelk (of plantaardige melk)
- Peper en zout naar smaak
Voor de afwerking:
- Aardbeiensiroop (huisgemaakt of ambachtelijk)
- Walnootolie
- Handje walnoten
- 1 kleine aardappel (voor het krokantje)
- Eetbare bloem (bijv. korenbloem of viooltje – van Bloempolder)
Bereiding:
- Schil de asperges en snijd ze in stukjes. Bewaar de schillen.
- Fruit de sjalot in wat olie of boter. Voeg de aspergestukjes toe en bak even mee.
- Voeg de bouillon toe en kook samen met de schillen zo’n 20 minuten. Verwijder daarna de schillen.
- Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de melk toe en breng zachtjes op smaak met peper en zout.
- Maak het krokantje: rasp de aardappel, knijp uit en bak knapperig in een pan of oven. Hak de walnoten grof en rooster ze kort.
Serveren:
- Schep de warme soep in een kom.
- Garneer met druppels aardbeiensiroop en walnootolie.
- Voeg het aardappelkrokantje en de walnoten toe.
- Werk af met een eetbare bloem als kleurige verrassing.
Meld je hier aan voor onze Nieuwsbrief en ontvang voortaan nieuwe streek recepten en tips op het gebied van gezond leefstijl & leefomgeving, exclusieve aanbiedingen en gratis downloads in je mail 🌱
