Eet jezelf vrolijk met deze verwarmende soep
Wist je dat voeding je stemming beïnvloedt? Kies vandaag voor warme, kleurrijke seizoensgroenten. Deze soep van pompoen en wortel is eenvoudig te maken, gezond en verwarmt van binnenuit.
Ingrediënten:
- 1 kleine pompoen, geschild en in blokjes gesneden
- 3 wortels, in plakjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje verse gember (ongeveer 2 cm), geraspt
- 750 ml groentebouillon
- 1 theelepel kurkuma
- 1 snufje cayennepeper (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Verse koriander, rozemarijn of pompoenpitten voor garnering
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze geuren.
- Voeg de pompoen, wortels, kurkuma en cayennepeper toe. Bak kort mee.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Serveer in kommen en garneer met verse koriander, rozemarijn en/of pompoen pitten.
Extra Tip: Gebruik seizoensgroenten uit je eigen tuin of steun lokale boeren door seizoensproducten te kopen.
